Сьогодні важко уявити овочевий відділ магазину без пекінської капусти. Вона давно перестала бути екзотикою і стала звичним інгредієнтом у нашій кухні — таким же, як звичайна білокачанна. Її ніжні листочки, хрумка текстура й приємний смак ідеально пасують для салатів, а ще вона легка, малокалорійна та по-справжньому корисна.
Саме з пекінською капустою я часто готую один простий, але напрочуд смачний салат із вареним буряком. У ньому — уся сила овочів, мінімум інгредієнтів і максимум користі. Цей салат — справжній скарб для тих, хто хоче смачно їсти й водночас підтримувати здорове харчування. Особливо він гарний навесні, коли так хочеться чогось свіжого, легкого й яскравого.
🥗 Що потрібно:
-
1 великий буряк — краще взяти солодкий, не дерев’янистий, перевірений бурячок
-
1 середня головка пекінської капусти — обирайте свіжу, з хрусткими листками без плям
-
1 пучок петрушки — для свіжості й аромату
-
2–3 пера зеленої цибулі — додадуть легку гостроту
Це основа. А головна родзинка цього салату — ароматна заправка. Саме вона об’єднує всі смаки в один гармонійний ансамбль.
🛠 Для заправки:
-
3 ст. ложки нерафінованої рослинної олії — соняшникова або оливкова, на ваш вибір
-
Сік одного лимона — додає яскраву кислинку
-
1 ч. ложка французької гірчиці — вона ніжна, зерниста, без агресивної гіркоти
-
1 ч. ложка меду — трохи солодкої ноти, що врівноважує смак
-
Сіль — за смаком — можна й трохи чорного перцю, якщо любите
🧑🍳 Як готую:
-
Буряк відварюю заздалегідь — можна навіть напередодні. Він має бути м’який, але не переварений. Даю йому охолонути, очищаю шкірку і тру на великій тертці. Якщо хочете більш «салатну» текстуру — наріжте тонкою соломкою.
-
Пекінську капусту ріжу поперек смужками завтовшки 1–1,5 см. Зручно нарізати до того місця, де листя стає жорстким — білі частини додають хрумкості.
-
Зелень — петрушку й зелену цибулю — подрібнюю ножем. Чим дрібніше, тим ніжніше буде в поєднанні з рештою інгредієнтів.
-
У великій мисці змішую буряк, капусту та зелень. Уже на цьому етапі салат виглядає яскраво — бордовий буряк, зелень і ніжна світло-зелена капуста створюють справжню весняну палітру.
-
Заправка — окрема любов. У невеликій баночці або чашці змішую олію, лимонний сік, мед, гірчицю й сіль. Якщо є час — дайте їй постояти 5–10 хвилин, щоб смаки «подружилися». Потім виливаю її до салату й усе гарненько перемішую. Не бійтеся руками — це дає найкращий результат.
Цей салат ідеальний як самостійна страва для перекусу або як легкий гарнір до риби, запеченої курки чи навіть гречки. А ще він прекрасно стоїть у холодильнику — наступного дня стає ще смачнішим, бо всі інгредієнти добре просочуються заправкою.
💡 Корисна порада:
Використовуйте нерафіновану олію — вона надає салату насиченого аромату й справжньої домашньої глибини смаку. Якщо любите експерименти — замініть лимонний сік на яблучний оцет або додайте трохи подрібненого часнику для пікантності.
Цей салат — простий, доступний і дуже смачний. Здається, нічого особливого, а результат — як у ресторані здорового харчування. Обов’язково спробуйте, і, можливо, він стане вашим улюбленим весняним салатом.
